蘇菜菜系是我國傳統(tǒng)的美食菜系中較為出名的一個，水鮮是蘇菜的主要食料，烹飪技巧也是多種多樣。蘇菜起源很早，在古代達(dá)官貴族宴請客人時(shí)，能請到蘇菜廚師過來，都非常的驕傲，稱上富貴之命。獨(dú)有的私房菜，得到皇上的喜愛，菜品多樣，做法刀工堪稱奇妙。那么你知道聞名海內(nèi)外的蘇菜有什么特點(diǎn)嗎？下面就一起來看看蘇菜文化吧！

　　用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。

　　江蘇菜的代表菜有"軟兜長魚"、"槍虎尾"、"水晶看蹄"、"拆燴大魚頭"、"清蒸鰣魚"、"野鴨菜飯"、"銀芽雞絲"、"雞湯煮千絲"、"清燉蟹粉獅子頭"、"雙皮刀魚"等。

　　淮揚(yáng)風(fēng)味以揚(yáng)州、兩淮(淮安、淮陰)為中心，以大運(yùn)河為主干，南起鎮(zhèn)江，北至洪澤湖周近，東含里下河并及于沿海。這里水網(wǎng)交織，江河湖所出甚豐，看撰以清淡見長，味和南北。其中，揚(yáng)州刀工為全國之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮(zhèn)江三魚(酣魚、刀鯨、蛔魚)馳名天下。

　　金陵風(fēng)味又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風(fēng)味。南京菜兼取四方之美，適應(yīng)八方之需，以"松鼠色"、"蛋燒賣"、"美人肝"、"鳳尾蝦"四大名菜以及"鹽水鴨"、"鹵鴨腕肝"、"鴨血腸"為代表。

　　蘇錫風(fēng)味以蘇州、無錫為代表。傳統(tǒng)重甜出頭、咸收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。"松鼠鯨魚"、"碧螺蝦"、"雞茸蛋"、"常熟叫化雞"等都是燴炙人口的美味佳肴。

　　徐海風(fēng)味以徐州、連云港一帶為代表，以鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠。

　　小結(jié)：蘇菜現(xiàn)在一直在向前發(fā)展，不斷的創(chuàng)新，不管是在菜品上還是在刀工和烹飪上，都是一年比一年的更好。

　　現(xiàn)在蘇菜發(fā)展的前景特別好，得到人民的好評，一直在不斷創(chuàng)新，嘗試新的烹飪方法，一年更比一年好。蘇菜保持原有的味道，風(fēng)味清新，滑而不膩，薄而清爽，拿到桌上不失其美味。希望蘇菜越來越好，讓更多的人可以品嘗到。

　　

文章來源：十二星座