我國有一道聞名全國的菜，那就叫蘇菜，蘇菜的種類繁多，每一道都有它獨特的韻味。蘇菜文化的名聲可媲美天下第一的美譽，蘇菜在我國古代就已經(jīng)非常的出名，味道深受人們的喜歡。蘇菜的味道深深吸引著過往的時刻，一點一點將他們拉過來，再用美味降服他們。那么你知道蘇菜是如何誕生的嗎？下面就跟小編一起來看看吧！

　　巍巍中華，孕育了燦爛的歷史文明，縱觀歷史發(fā)展，早在西周時期，中國人就建立起了自己的飲食文化和制度，上至王侯公卿，下至黎民百姓，無不將飲食作為生活中最為重要的部分，所謂“民以食為天”由此得之。

　　中國人愛吃、會吃，在中國人的眼中，飲食不再是簡單的填飽肚子，他已經(jīng)升格為一種文化，包含著陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的一種文化。加之地域遼闊，于是乎各具特色的菜系誕生了，今天我們就來講講這東南之瑰寶，滄海之遺珠的蘇菜。

　　何為蘇菜？乃是取自六朝古都、江蘇省會之意，故蘇菜又稱蘇大菜、金陵菜、南京菜，指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風(fēng)味。金陵菜起源于先秦，隋唐已負(fù)盛名，至明朝成流派?！冻o》中即大量記載著吳楚美食的特色，后至南唐時期，著名畫作《韓熙載夜宴圖》亦反映了當(dāng)時金陵家宴的壯觀。明清兩朝，蘇菜系迎來了第一個高峰，清代才子袁枚撰寫《隨園食單》便是以蘇大菜作為原型，不朽名著《紅樓夢》中描繪的名菜家宴更是為蘇菜系當(dāng)時的輝煌提供了依據(jù)。到了近代民國時期，蘇菜經(jīng)歷了又一個發(fā)展高峰，作為民國首府的南京城，專做蘇菜的本幫菜館集聚于夫子廟周邊一代，舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，此時的蘇菜也從單純的官府菜轉(zhuǎn)變成了由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構(gòu)成的雅俗共賞的綜合菜系。

　　蘇菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、講究刀工，考究原汁原味，注重季節(jié)分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅長制作花色菜；烹調(diào)方法上，一年四季燉、燜交替更換，在全國最有影響力的是鴨類菜肴，《調(diào)鼎集》中收錄的80多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風(fēng)味。故享有“金陵鴨饌甲天下”之美譽,早在春秋戰(zhàn)國時期，南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載；另據(jù)《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終于以少擊眾，大勝而歸。此為金陵鴨饌最早見于正史之記載。

　　鹽水鴨作為金陵鴨饌的代表菜品已有1000多年的歷史，至明初享有厚譽，五百年來，盛名不衰，如今更是江南一帶宴請賓客的必備佳肴。鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農(nóng)歷八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，以其“肉內(nèi)有桂花香”遂稱作桂花鴨，”。鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關(guān)鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。

　　縱觀歷史，以鴨肉、河鮮烹制為核心特色的蘇菜名聲斐然，多少名門望族設(shè)宴無不以蘇菜盛宴為傲。時至現(xiàn)代，川菜、粵菜等傳統(tǒng)菜系皆重裝升級，強勢輪番登場攪動著人們的味蕾，蘇菜似乎有點“紙上富貴”的意思。不過在我看來蘇菜并沒有沒落，只是在時代的發(fā)展中顯得有點散落，如何將傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代人味覺訴求完美結(jié)合是京蘇菜系能否重登輝煌的關(guān)鍵。

　　有一種美味能夠穿越千年，帶來人們的祝愿。蘇菜，不單單是一種味道，更是一種文化的傳承，祖先留下來的飲食文化，我們要好好去繼承，在原有的基礎(chǔ)上去開發(fā)新的菜色，跟進社會的潮流。

　　

文章來源：十二星座