中國的菜系琳瑯滿目，每個(gè)地方都有自己特色菜，代表著地方的文化特色?？v觀歷史的發(fā)展，中跟很早就建立起自己的飲食文化，從上而下，沒有不將飲食當(dāng)做生活中重要部分的。其中比較出名的有蘇菜，蘇菜文化以味道聞名全國，在古代深受皇室的喜愛，被當(dāng)做圣菜。下面就一起來看看蘇菜有什么樣的歷史淵源吧。

　　江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。彭祖制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時(shí)代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品?！安嗣乐撸邊^(qū)之菁”，商湯時(shí)期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。

　　早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。春秋時(shí)齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本。專諸為刺吳王，在太湖向大和公學(xué)“全魚灸”，其中之一就是現(xiàn)在蘇州松鶴樓的“松鼠鱖魚”。

　　漢代淮南王劉安在八公山上發(fā)明了豆腐，首先在蘇、皖地區(qū)流傳。漢武帝逐夷民至海邊，發(fā)現(xiàn)漁民所嗜“魚腸”滋味甚美，南宋時(shí)期的明帝也酷嗜此食。其實(shí)“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。名醫(yī)華佗在江蘇行醫(yī)時(shí)，與其江蘇弟子吳晉均提倡“火化”熟食，即食物療法。梁武帝蕭衍信佛，提倡素食，以面筋為肴。晉人葛洪有“五芝”之說，對江蘇食用菌影響頗大。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱，吳僧贊寧作《筍譜》，總結(jié)食筍的經(jīng)驗(yàn)。豆腐、面筋、筍、蕈號稱素菜的“四大金剛”。這些美食的發(fā)源都與江蘇有關(guān)。南北朝時(shí)南京“天廚”能用一個(gè)瓜做出幾十種菜，一種菜又能做出幾十種風(fēng)味來。此外，腌制咸蛋、醬制黃瓜，在1500年前就已載入典籍。

　　野蔬大量入饌，江蘇人有“吃草”之名，高郵王盤有專著，吳承恩在《西游記》里也有所反映。江南食饌中增加了滿蒙菜點(diǎn)，有了“滿漢全席”。飲料中則是香露嶄露頭角。《紅樓夢》中寶玉所食木樨香露，董小宛手制玫瑰香露；虎丘山塘肆所售香露均為當(dāng)時(shí)滋神養(yǎng)體，又能使人齒頰留芳的美食。在酒樓之外，又出現(xiàn)大量的茶館，乾隆以來茶風(fēng)更盛。1840年后，通商口岸出現(xiàn)了西餐，且有中西合璧的餐廳。

　　有一種味道，能夠穿越千年，承載著千年的滄桑，一直流傳至今。蘇菜將烹飪技法發(fā)揮到極致，登上輝煌的頂峰。蘇菜不僅僅是一種美食，也是一種文化，傳承者我們的精神。

　　

文章來源：十二星座