蘇菜在我國(guó)非常出名，基本吃過美食的都多多少少知道一些，蘇菜以味道留住人心，每一口都試探著人的內(nèi)心，久而久之，就把你把握住了，久久不能自拔。蘇菜獨(dú)特的烹飪技術(shù)，在我國(guó)里面是比較有名的，造就出了非常多的口味。菜色數(shù)不勝數(shù)，每一種都充斥著蘇菜文化，傳遞給很多的人。那你知道蘇菜都一些什么菜嗎，下面就帶你來了解一下吧！

　　江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為"蘇菜"，而在一般餐館中，常常會(huì)被稱為"淮揚(yáng)菜"。由南京、徐海、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系。今天國(guó)宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。江蘇菜系選料講究，刀工精細(xì)，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會(huì)在菜中增加糖分，來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因?yàn)槌岳苯冯m然能夠去除濕氣，但是容易上火。

　　1.羊方藏魚
　　徐州美食。古人認(rèn)為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。此菜誰人發(fā)明不詳，但與“彭祖”這個(gè)傳說中的人物有關(guān)，此人姓籛名鏗，生于夏代，傳說他一生活了767歲，也有人說活了800多歲，古時(shí)以彭祖為長(zhǎng)壽象征。彭祖善調(diào)羹，而且獻(xiàn)于堯，深受堯贊美。估計(jì)彭祖既會(huì)做湯，肯定也會(huì)做菜，我們不妨把“羊方藏魚”認(rèn)為是彭祖或他的后代所發(fā)明。

　　“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在徐州一些飯館中流傳，現(xiàn)代已有人把它做成熟食品。徐州古名為彭城，彭城國(guó)，是堯帝封于彭祖之地，所以此菜與彭祖有很大關(guān)系。彭祖對(duì)湯有研究，湯講究一個(gè)鮮字，所以在菜上也十分講究“鮮”，把羊和魚同烹，以為最鮮、更鮮，古漢字“鮮”字也出自“羊方藏魚”這道名菜，同時(shí)它也是彭祖飲食文化的一個(gè)亮點(diǎn)。[5]

　　2.霸王別姬
　　原名龍鳳燴。項(xiàng)羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國(guó)大典時(shí)，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計(jì)的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長(zhǎng)）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長(zhǎng)），故引申為龍鳳相會(huì)得名?，F(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會(huì)上不可缺少的大菜。

　　3三套鴨
　　揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，清代《調(diào)鼎集》曾記載套鴨制作方法，為“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”。后來揚(yáng)州的廚師又將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套，用宜興產(chǎn)的紫砂燒鍋，小火寬湯燉燜而成。家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細(xì)鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

　　4.煮干絲
　　同清乾隆帝下江南有關(guān)。乾隆六下江南，揚(yáng)州地方官員聘請(qǐng)名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細(xì)，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。與雞絲、火腿絲同煮叫雞火干絲，加開洋為開洋干絲，加蝦仁則為蝦仁干絲。

　　5.獅子頭
　　相傳始于隋朝。隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花后，對(duì)揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命御廚以上述四景為題，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉?；实圪澷p不已，賜宴群臣。從此，這些菜傳遍大江南北。到了唐朝，郇國(guó)公府中名廚受“葵花獻(xiàn)肉”的啟示，將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉；清燉較嫩，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”，盛行于鎮(zhèn)揚(yáng)地區(qū)。

　　6.水晶肴蹄
　　又名鎮(zhèn)江肴肉，相傳300多年前，鎮(zhèn)江酒海街有家小酒店的店主在大熱天買回四只豬蹄，欲用鹽腌制，結(jié)果卻誤用其岳父用以制鞭炮的硝。誰知肉質(zhì)未變，反腌得更硬結(jié)味香，肉紅蹄白。用清水泡后，焯水過清，再入鍋后加蔥姜、花椒、茴香、桂皮，加水燜煮。本想高溫去毒，不料香氣撲鼻。香氣吸引了神仙張果老，變成白發(fā)老翁來購，四只肴蹄吃了三只半，店主食了剩下的半只，只覺得味極鮮美，此后便用這種方法來制作肴肉。

　　7.金陵鹽水鴨
　　南京名菜，當(dāng)?shù)厥⑿幸曾喼齐?，曾有“金陵鴨饌甲天下”之說。明朝建都金陵后，先是出現(xiàn)金陵烤鴨，接著就是金陵鹽水鴨。此菜用當(dāng)年八月中秋時(shí)的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后，取出掛蔭涼處吹干，食用時(shí)在水中煮熟，皮白肉紅，香味足，鮮嫩味美，風(fēng)味獨(dú)特，同明末出現(xiàn)的“板鴨”齊名，暢銷大江南北。另有“燉菜核”相傳是清代有位欽差大臣，住南京萬竹園，天天吃青菜而不厭；燉菜核是由矮腳黃菜心燉制而成，美味可口，別提多好吃了！

　　8.松鼠鱖魚
　　松鼠鱖魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而制做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區(qū)。清代乾隆皇帝下江南時(shí)，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

　　9.梁溪脆鱔
　　無錫名肴。梁溪是蘇南名城無錫境內(nèi)的一條河流，因南朝蕭梁曾加以修復(fù)而得名，梁溪也是無錫的別名。明末清初，無錫名廚將活鱔劃絲后，入油鍋炸脆，在用酒、醬油、糖、味精、五香粉制成的濃鹵燴制，使鱔絲緊包鹵汁，吃時(shí)甜而松脆，是上等佐酒佳肴。后來馳名江蘇，成為無錫的傳統(tǒng)風(fēng)味特色菜。

　　天下第一菜的蘇菜，每一道菜肴都是精品，在中國(guó)滿目琳瑯的菜色中，獨(dú)為顯眼。蘇菜歷史悠久，誕生的非常早，一直傳承到現(xiàn)在，古代宮廷的美食，普通人要是能吃到，算是非常幸福的了。

　　

文章來源：十二星座